梅は、へたを取り、傷つけないように水洗いしたら、清潔なふきんでひとつひとつ水気をよくふき取る。

消毒した清潔な瓶に、梅と氷砂糖を3分の1くらいずつ交互に入れる。
※一番上は氷砂糖になるように。

食酢を入れ、瓶のふたを閉めたら、瓶を逆さまにするなどして、すみずみまで梅をぬらす。

冷暗所で保存し、氷砂糖が溶けるまで、1日1回梅全体をコーティングするように瓶を振る。

約3週間で梅がしわしわになり、約1.6Lの梅シロップのできあがり！
エキスが抽出された梅は種と皮だけになるので取り出す。
シロップは冷暗所かなるべく冷蔵庫に保存する。