青梅は、よく洗って十分に水気を取った後、へたを取ります。

密封できる広口ビンに梅、氷砂糖、食酢（りんご酢等）を入れます。

冷暗所に置き、氷砂糖が溶けるまで時々ビンを振る。

三週間で出来上がり、つけ終わった果実は取り除きます。